Stefan Buchmayer

Stefan Buchmayer werkt vanuit Pillersdorf, in het Oostenrijkse Weinviertel, aan de voet van de Manhartsberg. Hier domineren granietrijke bodems het landschap, en precies dat wilde hij vangen in zijn wijnen: de spanning, de mineraliteit, de energie van de plek. Als vertegenwoordiger van een nieuwe generatie wijnmakers bouwt hij voort op de traditie van het familiebedrijf, maar kiest hij bewust zijn eigen pad. Na jaren ervaring in het domein van zijn ouders, begon hij zijn eigen project, met een duidelijke focus: natuurlijke wijnen met een heldere signatuur.

Zijn wijngaarden (zo’n 2,5 hectare inmiddels) zijn deels afkomstig van oude familiewijngaarden, worden biodynamisch bewerkt en zijn Demeter-gecertificeerd. Oude stokken spelen hierin een sleutelrol: volgens Stefan zijn het juist deze diepgewortelde planten die het terroir het eerlijkst vertalen. Alles gebeurt met de hand, met maximale aandacht voor bodemleven en biodiversiteit.

In de kelder werkt hij met dezelfde precisie en terughoudendheid. Spontane vergisting, geen klaring of filtering, en slechts minimale hoeveelheden sulfiet, als die al worden toegevoegd. Afhankelijk van wat de druif en het jaar vragen, kiest hij voor directe persing of juist (gedeeltelijke) schilweking. Altijd met één doel: het karakter van de wijngaard zo zuiver mogelijk laten spreken.

Zijn Grüner Veltliner ‘6/4’ is daar een prachtig voorbeeld van. Afkomstig van 45 jaar oude stokken, met de hand geoogst, direct geperst en vervolgens maar liefst 18 maanden gerijpt op de lie in roestvrij staal. Het resultaat is een wijn die tegelijk strak en gelaagd is: mineraal gedreven, perfect in balans en met een drinkbaarheid die je blijft verrassen. Dit is een Grüner die net zo goed naast stevige kazen kan staan als naast een bord sushi: spannend, veelzijdig en allesbehalve voorspelbaar.

Met Stefan Buchmayer voegen we bij Aardig Wijntje een wijnmaker toe die niet alleen nu indruk maakt, maar ook nieuwsgierig maakt naar wat nog komt. Dit is moderne natuurwijn met precisie & spanning!