Hoe lang kun je natuurwijn bewaren? En hoe lang blijft wijn goed na openen?

Je hebt een natuurwijn gevonden waar je echt blij van wordt. Dan is de verleiding groot om er meteen een paar flessen extra van in te slaan. Maar smaakt die wijn over een jaar nog net zo lekker? En wat doe je met die halfvolle fles die na een gezellige avond nog op tafel staat?

Over het bewaren van natuurwijn gaan nogal wat verhalen rond. De bekendste is dat wijn zonder toegevoegde sulfieten niet lang goed blijft. Dat vinden wij te kort door de bocht. We zetten op een rij waar je op kunt letten, hoe je je flessen het beste bewaart en waarom ouder niet automatisch beter is.

Hoe lang kun je natuurwijn bewaren?

Dat verschilt enorm per fles. De meeste wijn, natuurlijk of niet, is gemaakt om binnen een paar jaar te drinken, als het fruit nog sappig is en de zuren lekker fris. Er zijn ook genoeg natuurwijnen die zich tien jaar of langer mooi ontwikkelen.

Hoeveel tijd een wijn aankan, hangt vooral af van de wijn zelf. Zuren, tannines, concentratie en restsuiker helpen een wijn om langer mee te gaan. Ook de keuzes van de wijnmaker tellen mee, bijvoorbeeld hoe lang de wijn op de schillen heeft gelegen en of hij in tank of houten vat heeft gerijpt. En natuurlijk telt mee hoe jij de fles bewaart.

Gaat wijn zonder toegevoegde sulfieten sneller achteruit?

Niet per se. Sulfieten beschermen wijn tegen zuurstof en ongewenste micro-organismen. Zonder die extra bescherming kan een wijn gevoeliger zijn, bijvoorbeeld voor warmte tijdens transport of bewaring. Een wijn met goede zuren en een stevige structuur kan zichzelf alleen prima redden. We kennen genoeg flessen zonder toegevoegde sulfieten die na jaren nog prachtig zijn.

Goed om te weten: gist maakt tijdens de vergisting zelf een beetje sulfiet aan. “Geen sulfieten toegevoegd” betekent dus niet dat een wijn helemaal sulfietvrij is.

Welke natuurwijnen kun je goed laten liggen?

Rood. Wijnen met wat meer structuur kunnen met de jaren zachter en complexer worden. Denk aan bepaalde wijnen van Nebbiolo, Syrah of Cabernet Sauvignon. Ook een Gamay uit een van de Beaujolais-cru’s kan verrassend mooi rijpen. Toch zegt de druif niet alles. De ene Gamay is gemaakt om deze zomer licht gekoeld weg te drinken, de andere heeft juist wat tijd nodig.

Wit. Witte wijnen met stevige zuren, zoals veel Rieslings en Chenin Blancs, kunnen jarenlang mee. Een jonge wijn ruikt misschien naar citrus en appel, maar na een paar jaar krijg je tonen van honing, noten en gedroogd fruit. Dat is niet beter, wel anders.

Oranje. Bij oranje wijn liggen witte druiven een tijd op hun schillen, waardoor de wijn tannines en structuur meekrijgt. Daardoor zijn sommige oranje wijnen heel geschikt om te laten liggen. Andere zijn juist licht en sappig bedoeld.

Pet-nat. Die drink je meestal het liefst jong, als de bubbels en het fruit nog op hun best zijn. Bij de meeste pet-nats is lang rijpen niet het idee.

Twijfel je over een specifieke fles? Vraag het de wijnmaker, of ons. We denken graag met je mee.

Wordt natuurwijn lekkerder als je hem laat liggen?

Niet vanzelf. Rijpen verandert een wijn: het fruit kan in sommige gevallen minder uitbundig worden, tannines worden zachter en er komen nieuwe aroma’s bij. Een wijn met veel structuur kan daar flink van opknappen. Een wijn die het juist moet hebben van zijn frisse, sappige karakter, verliest daar soms iets van. Of je die verandering lekker vindt, is een kwestie van smaak.

Heb je een favoriet met sappig rood fruit en weinig tannines? Dan kun je best een paar flessen kopen voor later. Na een jaar of twee is hij vaak nog prima. Hij smaakt alleen misschien niet meer precies zoals toen je hem kocht.

Onze tip: koop een paar flessen van dezelfde wijn en open ze op verschillende momenten. Eentje nu, eentje over een jaar en eentje nog wat later. Zo proef je zelf wat tijd met een wijn doet, en daar heb je echt geen wijnkelder voor nodig.

Hoe bewaar je natuurwijn het beste?

Zoek een koele, donkere plek waar de temperatuur zo min mogelijk schommelt. Wil je lang bewaren, dan is 10 tot 14 °C ideaal. Grote schommelingen zijn wel schadelijker dan een paar graden te warm. Een kelder, een trapkast of een kast in een koele gang werkt vaak prima. De vensterbank, de zolder of een kastje naast de oven of de verwarming liever niet. Warmte laat wijn sneller verouderen en licht kan de smaak aantasten.

Flessen met een natuurkurk leg je het liefst neer, zodat de kurk niet uitdroogt. Bij een schroefdop of kroonkurk maakt het niet uit.

Een wijnklimaatkast is handig als je vaker flessen bewaart, maar zeker geen must.

En de koelkast? Voor een paar weken is dat geen probleem, bijvoorbeeld als je witte wijn, rosé of pet-nat alvast koud wilt hebben. Voor jarenlang bewaren is hij minder geschikt. Het is er kouder dan ideaal en de lucht is droog, waardoor een kurk op den duur kan uitdrogen.

Hoe lang blijft een geopende fles goed?

Goed afgesloten in de koelkast blijft de meeste wijn twee tot vijf dagen lekker. Als richtlijn:

Dit zijn richtlijnen, geen garanties. De ene fles is na een dag al moe, de andere smaakt op dag vier, of zelfs een week of langer nog verrassend goed. Juist bij natuurwijn kom je allebei tegen.

Wat er gebeurt is simpel: zodra je de fles opent, komt er zuurstof bij de wijn. In het begin is dat vaak juist fijn, want veel wijnen laten zich pas in het glas echt zien. Na een tijd gaan het fruit en de frisheid er alleen af en kan de wijn vlak worden.

Zo bewaar je een restje

• Sluit de fles meteen weer af, met de eigen kurk, de schroefdop of een wijnstopper.
• Zet hem in de koelkast, ook als het rode wijn is. Kou remt de veranderingen flink af. Haal rode wijn een halfuurtje voor het drinken uit de koelkast.
• Heb je nog maar een bodempje over? Giet het over in een kleiner, schoon flesje, dan zit er minder lucht bij.
• Een vacuümpomp kan helpen, al verschilt het effect per wijn. Gebruik hem niet bij pet-nat of andere mousserende wijn, want dan zuig je de bubbels eruit.
  

Is je wijn nog goed?

Vertrouw vooral op je neus en je smaak. Ruikt de wijn naar azijn of nagellakremover, of smaakt hij opvallend vlak, moe of scherp? Dan is hij over zijn hoogtepunt. Een veranderde kleur zegt minder. Wit wordt wat donkerder en rood wat bruiner, en dat is op zich geen probleem.

Let wel op: aardse, kruidige of licht oxidatieve tonen horen bij sommige natuurwijnen gewoon bij het karakter. Dat is iets anders dan een wijn die over de datum is. De vraag is of de wijn nog in balans is. Twijfel je? Dan hoef je jezelf niet te dwingen hem toch leeg te drinken.

Tot slot

Niet iedere fles is gemaakt om jaren te liggen, en dat hoeft ook niet. Een frisse, sappige wijn kan precies goed zijn als je hem jong opent. Een andere verrast je juist na een paar jaar. Allebei prima. Voel je altijd vrij om ons even om advies te vragen als je twijfelt!